香幹是什麽東西(香幹是什麽和豆腐幹是一樣嗎)

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香幹絲是什麽

就是熏製好的豆腐幹絲，一般湖南比較經常做這些。很香的，我喜歡。

香幹是什麽東西

香幹，是寧波人最常吃也很愛吃的一種豆製食品。其可製作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤製，做成後鮮香可口，價廉物美，營養豐富，受到城鄉人民的喜愛。

豆腐皮，豆幹，幹豆腐是同一種東西的不同叫法嗎？

不是同一種東西。豆腐皮 千張 百葉 幹豆腐 豆片這些是一種產品的統稱不是

豆腐幹是怎麽做出來的

豆腐幹含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，薑丁25克，香蔥15克，味精10克。

(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。

(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。

(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐幹的尺寸製定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐幹的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐幹按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、薑丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。

(8)煮幹。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鍾左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

還有簡單的：

“朱仙鎮五香豆腐幹”的製作如下：

主料與輔料——五香豆腐幹150克，蔥30克，香油15克。

製作技藝——

1．將五香豆腐幹放開水中泡約15分鍾，或上籠蒸20分鍾後取出，用刀切成片，再改刀切成長6厘米的絲，放入盤裏備用。

2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。