本篇文章Ł02;大家談談醃製048;菜,0197;及醃製048;菜頭0340;0570;法視頻對033;0340;知識點，希望對各0301;有所幫助，不Š01;忘0102;收藏本站！

內容導航：

• 如0309;醃製048;菜
• 怎麽醃製048;菜
• 048;菜怎麽醃製041;法(048;菜怎麽醃製û04;又香又!030;)
• 032;鮮048;菜怎麽醃製好吃
• 048;菜怎麽醃製
• 自製048;菜0340;醃製041;法

Q1：如0309;醃製048;菜

01

將大頭菜去葉子，去根須洗淨備用



02

把大頭菜切û04;0315;手形狀，用0573;醃7天脫水



03

取出醃過的048;菜半û04;品，曬6－7û04;幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天



04

再把半成品取出曬到6成幹，加五香粉拌勻



05

最後隻要把半成品裝入壇內封好口，一月後即可食用。一個月以後也可以隨吃隨取，但是醃製久一點更好哦~

Q2：怎麽醃製048;菜

榨菜收割後，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數刀。每100公斤鮮菜用鹽3公斤。醃製方法：用一隻能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然後再加鹽加菜。用上述方法依次進行，直至醃滿缸，再在上麵撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15厘米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。醃製的時間不要超過2天，如氣候不正常，醃一天即應翻缸或上囤，以免醃製的時間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗幹淨後取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤麵鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。經過第一次醃製後，便可進行複醃，方法與第一次相同，隻是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內不要醃得太滿，上蓋竹簾再壓石。第二次醃的時間較長，如發現缸麵上出現白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗幹淨，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。修好後菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、複洗，然後濾幹即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出幹菜100公斤。榨後拌料。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行複拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌後即可裝壇。壇必須洗擦幹淨，裝壇時，可先在地麵挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內空氣。每壇裝滿後，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天後打開檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸幹鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪麵鹽，然後用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。殺菌溫度85℃-100℃ⱳ℃

Q3：048;菜怎麽醃製041;法(048;菜怎麽醃製û04;又香又!030;)

1、048;菜怎麽醃製成又香又脆。

2、048;菜怎麽醃製方法。

3、榨菜製作過程。

4、醃青菜的醃製方法。

1.冬末春初，將菜頭(膨大莖)切塊(或小頭整體)上架，風脫水至無硬心。

2.每100公斤生菜收蔫菜約40公斤。

3.蔫菜每100公斤用鹽4公斤，入池。

4.穿衛生保護鞋踩緊，至菜身來汗。

5.醃3天後起池，圍起過夜，又入池，每100公斤加鹽5公斤，踩緊如前。

6.醃7天起池，剔除菜筋，用原鹽水洗淨，入圍屯，堆積壓出浮水，次日裝壇。

7.裝壇時每100公斤加鹽6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙頭4%、樸桂8%、白胡椒2%、薑片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉8公斤，和菜拌勻，分次裝入壓緊，排除壇內空氣。

8.壇口撒少量食鹽和香料，然後封閉壇口(留一小氣孔)貯存。

9.繼續醃製發酵。

10.以上是四川榨菜的典型製作工藝。

11.浙江榨菜是用鹽脫水，其它做法基本相同。

Q4：032;鮮048;菜怎麽醃製好吃

榨菜，對於我們來說並不陌生，榨菜的品種很多，製作榨菜的時候選用的蔬菜也是多種多樣。那麽，新鮮048;菜怎麽醃製？

新鮮榨菜醃製方法

1、收購青菜頭選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。

2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。

3、第一次醃製按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋麵鹽4%，最好將所留蓋麵鹽全部撒在表麵；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較鬆菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩定，菜塊上水；第一次醃製脫水時間為36～48小時，醃製脫水時間一到，馬上起池上囤；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。

4、第二次醃製將上述上囤的菜頭如上置於菜池內，按經第一次醃製後的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋麵鹽1%；在麵上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；醃製20天左右後，即可起池。

5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過濾的鹹囪水淘洗幹淨，然後上榨以榨幹菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；上榨時，應準確掌握出折率，一般62%～64%。

6、拌料裝壇將上榨後的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然後再裝入壇內。拌料標準：每100千克上述上榨後的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細；裝滿裝緊至距壇口2厘米為止；壇口加放麵鹽50克，再塞好幹菜葉，或蓋塑料，塞口應紮緊封嚴。

7、覆口封口裝壇後15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇麵菜塊下落變鬆，用木擂棒擂緊，並添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止；壇口塞好後，用幹淨抹布揩淨壇口，然後用水泥封口，水泥要封平不高於壇口。

榨菜的功效：

1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。

2、榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的;

3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;

4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用;

5、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解;

6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;

7、飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的'頭昏、胸悶和煩躁感。

榨菜適合吃的人群很廣，但是一般建議懷孕的女性以及患有呼吸道疾病的人要少吃。在儲存榨菜的時候，建議將榨菜能用塑料袋子或者瓶子裝起來，然後進行冷藏，另外，榨菜含有的鹽分較高，每次吃的時候應該做到適可而止，千萬不可過多

榨菜的食療價值

1.榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃；

2. 現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；

3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；

4. 榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；

5. 飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

Q5：048;菜怎麽醃製

048;菜怎麽醃製

048;菜怎麽醃製？榨菜是人們最常吃的鹹菜，可以用來下飯，也可以用來炒菜，有很多種吃法。不過不少人覺得外麵的榨菜不太安全，想自己醃製，卻不知道方法。下麵告訴大家048;菜怎麽醃製。

048;菜怎麽醃製1

1、三榨三醃

榨菜之所以被稱為榨菜，就是因為它需要經過一個壓榨的過程，並且正宗的榨菜是需要三次醃製，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔幹淨之後，切掉根係，然後在太陽好的情況下曝曬2—3天，這其實是脫水的過程，一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之後再次清洗，之後將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之後裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻後醃製4—5天，醃製好之後曬幹用手或者用儀器進行壓榨，然後再醃製3天左右後再曬再壓榨，至此，三榨三醃就完成了。

2、裝罐密封

壓榨醃製好之後，就隻剩下最後的程序，那就是將曬幹壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然後加入幾種香料如茴香、幹紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然後蓋上幾層保鮮膜後用蓋子密封，放在幹燥、通風、陰涼的地方醃製3—5天左右即可食用，當然，也可以多醃製幾天，更入味，更好吃。

3、注意事項

醃製的時候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會醃製的太鹹，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因為醃製三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加進去，這樣壓榨的時候，會隨著水分流失掉，這樣就會影響醃製的.味道，另外壓榨是為了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個步驟不可以缺少，最後密封的時候一定要封好，否則很難醃製好。

048;菜怎麽醃製2

一、榨菜簡單醃製方法一

1、大家想自己醃製新鮮榨菜時，可以準備一個榨菜，和一些辣椒以及適量的鹽和少量的白酒。

2、把榨菜洗淨以後切成小塊，放在盆中加入食用鹽進行醃製，過幾個小時以後把醃出的水分去掉，然後再用手用力擠一下，把裏麵的水最大可能擠出。

3、把榨菜處理好以後放入白糖和辣椒，再放入少量的鹽加入適量的涼白開，倒入少量的白酒，調勻以後密封起來醃製就行，兩三天以後榨菜就能變黃，這時就可以取出食用了。

二、榨菜簡單醃製方法二

1、榨菜要想醃的快可以切成細絲醃製，需要準備新鮮的榨菜和蒜末以及蔥段等材料，另外還要有蠔油和雞精以及香油等調味料，最好還能有一些彩椒絲。

2、把準備好的榨菜切成細絲以後用開水焯一下，去掉水分，然後把準備好的調味料和其他材料全放進去，調勻以後加入香油提味，，醃製半小時以後就能食用。

三、醃製榨菜絲的材料

醃製榨菜絲需要準備新鮮的菜頭一千克，食用鹽五十克，辣椒粉和花椒粉各適量，再準備少量的老抽和白酒以及白醋。

四、自製榨菜絲的醃製方法

1、把準備好的菜頭分成小塊用清水洗淨再浸泡十五分鍾，取出以後切成細絲狀，再加食用鹽醃製，醃製時最好上麵壓個重物，這樣能讓榨菜中的水分快速醃出。

2、醃好的榨菜絲取出以後放在陽光下曬製，曬到半幹以後才能收起，再把準備好的花椒粉和辣椒粉以及醋與老抽還有白酒全部放入到榨菜絲中調勻以後醃製。

3、把調勻以後的榨菜絲放到保鮮盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以後榨菜就能入味，想吃時取出適量加香油調味以後就能食用。

4、醃好的榨菜絲不但可以直接食用，還可以炒製以後再吃，炒製時加入少量的豆豉，會讓它的味道更加誘人。

Q6：自製048;菜0340;醃製041;法

自製榨菜

材料：大頭菜1個，紅翻天1瓶半，食鹽適量，白酒少許。

做法：

1、將大頭菜的根係掰下來，然後將葉子都掰開洗幹淨瀝幹水分，如果根部的皮比較厚就可以撕下來切成小塊。

2、準備一個大的容器，放入菜葉，倒入較多的食鹽，每一片葉子都塗抹上食鹽，均勻，如果喜歡吃淡一點就不要加太多食鹽了。

3、上麵步驟做好之後，就密封好靜置2-3天，看到有水析出，就將這些鹹水倒掉，加入白糖適量，倒入紅翻天，攪拌均勻，最好一層榨菜一層紅翻天。

4、將全部材料都放入大的瓶子裏麵，在上麵加入少許白酒，蓋上保鮮膜和蓋子，醃製到榨菜變成黃色就可以開吃了。如果不喜歡太多辣椒，就不放太多。

營養價值：

1、榨菜中的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維和礦物質等成分，使榨菜有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，特別是經過醃製發酵之後，這種鮮味就更濃了。

2、榨菜中還有多種人體必需的氨基酸，如穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等十七種人營養成分。

3、榨菜可以健脾、開胃、補氣、促精、助神等等。

4、如果是低鹽環保型榨菜，還可以保肝以及起到減肥的作用。

5、發現自己暈車暈船的話，不妨放入一片榨菜在嘴巴裏咀嚼，這樣可以讓煩悶的情緒得到很好的緩解。

關於醃製榨菜和醃製榨菜頭的做法視頻的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方麵的信息，記得收藏關注本站。

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